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Le Grand Bistrot de Noël

Une semaine entièrement dédiée aux bistrots, du jamais vu ou plutôt du jamais goûté à Paris.

Chaque soir, du lundi au vendredi, nous vous proposons de découvrir un bistrot récompensé par le prix Staub Lebey*. Avec un menu spécialement concocté par le chef et des vins qui vont bien avec. Et comme c’est déjà presque Noël, un tarif très préférentiel (55 euros le dîner, vins et café compris) et de nombreux cadeaux à gagner lors d’une tombola qui donne sa chance à (presque) tous les invités.

Pour cette semaine exceptionnelle et pour fêter Noël avant Noël, nombre restreint de places : il est temps de réserver.

(*) prix annuel décerné par le Guide Lebey depuis sa création en 1987.

 

Championnat du monde de l’œuf mayo, remise du palmarès et dîner

Ground Control
81, rue du Charolais – 75012 Paris
Métro : Reuilly-Diderot, Montgallet ou Gare de Lyon

Pour réserver votre dîner : abonnement obligatoire à l’ASOM (association de sauvegarde de l’Œuf mayonnaise) pour cela, veuillez remplir le formulaire ici et le renvoyer à [email protected]

Tarif : 50 euros
(attention : 350 couverts maximum)

Dîner dans le bistrot lauréat de du prix « Staub Lebey du meilleur bistrot 2021 »

Ce qu’en dit le Lebey :
« Bistrot de quartier convivial, chaleureux où l’on vient pour boire comme pour manger. Un endroit à la fois moderne et traditionnel, intemporel et habité par une équipe qui a déjà sévi à plusieurs reprises (Nicolas Bessière et Stéphane Reynaud). La quête du bon produit comme la préparation au service de la seule gourmandise, voilà bien deux principes pour lesquels ce général s’engage à être inflexible : un carpaccio de tête de veau avec ses petits légumes, un lapin à la moutarde bien relevé à l’estragon ou des pruneaux avec orange confite et travaillés comme un crumble lors de notre passage. La carte des vins se montre à la hauteur de l’ambition réunissant grands noms (Dauvissat, Pinard, Minchin, Rayas) et petits nouveaux, faisant part belle à la culture raisonnée ou à la biodynamie. Bon à savoir, l’adresse donne rendez-vous le jeudi et le samedi autour d’un machon matinal (salade de pieds de veau, charcuteries, saint marcellin, tarte à la praline). En fait un petit-déjeuner pour adultes, de préférence consentants. »

Oui mon général

14, rue du Général Bertrand – 75007

Métro : Duroc

Pour réserver votre dîner : + 33 (0)1 47 83 76 66
Tarif : 55 euros TTC, vin et café compris
(attention : 50 couverts maximum)

Dîner dans le bistrot lauréat de du prix « Staub Lebey du meilleur bistrot 2017 »

Ce qu’en dit le Lebey :
« Depuis 2017, date à laquelle Romain Lamon recevait le prix Staub Lebey, il ne s’est pas reposé sur ses lauriers, loin de là. L’adresse se montre toujours aussi accueillante avec la salle dégagée, la vue panoramique sur la cuisine ouverte et les murs unis qui mettent en valeur des toiles abstraites toutes bien choisies. L’essentiel se passe pourtant dans l’assiette : avec d’un côté des plats construits autour de jeux de textures ou de saveurs comme ce tartare de veau, anguille fumée et mousse beurre noisette ; et de l’autre un registre plus bourgeois avec un poulet rôti de compétition ou un millefeuille miel et amandes juste parfait. Le chef a le souci du détail, confectionnant lui-même son pain (excellent) ou privilégiant dans sa cave les seuls vignerons indépendants. »

Polissons
5, rue Ramey – 75018
Métro : Jules Joffrin – Château Rouge

Pour réserver votre dîner : +33 (0)6 46 63 57 50
Tarif : 55 euros TTC, vin et café compris
(attention : 50 couverts maximum)

Dîner dans un bistrot historique

Ce qu’en dit le Lebey :
« À la faveur de quelques mois de fermeture, ce bistrot historique a retrouvé son panache et ses envies. Des travaux à peine perceptibles au premier regard, des murs rafraîchis tout en gardant leur belle patine, une collection d’illustrations dès l’entrée (à ne pas manquer), un confort retrouvé sur les banquettes, une composition signée Vincent Darré au bar où le jeu consiste à reconnaître les artistes et autres mondains habitués de l’endroit, sans oublier une terrasse jusque-là absente et mise en scène avec goût. En cuisine, le changement s’affiche plus démonstratif avec la prise en main des fourneaux par Vincent Quinton. Outre l’apparition de frites généreuses et cuites au bain en deux fois, un artichaut avec un cœur garni de champignons de Paris et haricots verts, des œufs mayonnaise à l’assaisonnement franc et à la macédoine maison que distingue une cuisson séparée de chaque ingrédient, un foie de veau que relève une grosse échalote confite et terminée dans le jus de cuisson (belle idée) et un « Bistrot de Paris-Brest » à la crème pralinée que rehaussent quelques zestes de citron vert. En attendant le retour promis du céleri rémoulade (le meilleur de Paris) et des poireaux vinaigrette, un propos culinaire plus que convaincant, un service et des garçons de salle 100% authentiques et une ambiance parisienne, à savoir policée et enjouée. C’est la bonne nouvelle à Saint-Germain. »

Le Bistrot de Paris
33, rue de Lille – 75007 Paris
Métro : Rue du Bac

Pour réserver votre dîner : +33 (0)1 42 61 16 83
Tarif : 55 euros TTC, vin et café compris
(attention : 80 couverts maximum)

Dîner dans le bistrot lauréat de du prix « Staub Lebey du meilleur bistrot 2022 »

Ce qu’en dit le Lebey :
« Ouvert au début de l’été, Cena ou dîner en italien, fait l’actualité d’octobre avec l’arrivée aux fourneaux de Pascal Barbot. Le chef de l’Astrance, en attendant la fin des travaux de son nouvel établissement, est venu prêter mains aux propriétaires de l’adresse située à deux pas du marché Treilhard. Avec l’envie de proposer une cuisine de marché à partir d’une carte ou d’un menu changeant aussi souvent que possible. L’automne inspire à l’évidence le chef, cocos de Paimpol, premières saint-jacques, chou, figues, poires trouvent place notamment dans la formule du déjeuner. Dans les semaines à venir, débuteront les premiers mijotés, le gibier, les légumes racine et les agrumes. Dans son imaginaire gourmand, coexistent tradition (le cuisinier réfléchit à « son » chou farci) et inspirations un peu plus lointaines. Avec l’enfant prodige de la cuisine française, les idées fusent, le geste est aussi précis que rapide et l’assaisonnement fait toujours loi. Vinaigre de framboise, vin jaune, sel fumé, jus de piment vert, citron confit, olives noires ou feuilles de coriandre, les touches sont nombreuses dans l’assiette pour révéler le produit ou créer des passerelles entre différents modes de préparation. Rappelons que cette créativité n’est rendue possible que par des cuissons exemplaires, des tailles originales (souvenir d’un homard accompagné d’une simple pêche taillée en dé et d’une béarnaise à l’estragon, plat aussi épuré qu’exceptionnel) et des textures gérées au plus près. Lors de notre passage, retrouvailles avec l’association mâche, champignons de Paris et copeaux de foie gras rappelant le millefeuille servi à l’Astrance …comme la salade gourmande de Michel Guérard. Mais, oui, le maître d’Eugénie-les-Bains a peut-être trouvé en Pascal son digne successeur. Le Pot-au-feu ouvert en 1965 à Asnières semble ici se réincarner dans un registre aussi intimement lié à la magie des saisons. Quand arrive la tarte au chocolat au sarrasin, cacao et tanaisie, la similitude s’impose entre les deux générations. Avant que Pascal ne reparte dans son Astrance reconstruite, il est temps de profiter d’une pause aussi historique. »

Cena avec Pascal Barbot
23, rue Treilhard – 75008 Paris
Métro : Miromesnil

Pour réserver votre dîner : +33 (0)1 40 74 20 80
Tarif : 85 euros TTC, vin et café compris
(attention : 35 couverts maximum)

Le Grand Bistrot de Noël en pratique

Date et horaires du Grand Bistrot
Du lundi 22 au vendredi 26 novembre

Tarifs
55 euros le menu vins et café compris, à l’exception du menu du vendredi 26 par le lauréat Staub Lebey 2022 à 85 euros

Pour réserver votre dîner :

Championnat du Monde de l’Œuf mayo
81, rue du Charolais – 75012 Paris

Oui mon général
14, rue du Général Bertrand – 75007
+ 33 (0)1 47 83 76 66

Polissons
5, rue Ramey – 75018
+33 (0)6 46 63 57 50

Le Bistrot de Paris
33, rue de Lille – 75007 Paris
+33 (0)1 42 61 16 83

Cena avec Pascal Barbot
23, rue Treilhard – 75008 Paris
+33 (0)1 40 74 20 80

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